TRUCHA A LA NAVARRA

INGREDIENTES: 1 Trucha por persona sazonadas, límpias de tripas y con cabeza 200 g. de jamón serrano cortado en lonchas finas 1/4 de litro de aceite Harina

ELABORACION: En una sartén con aceite no muy caliente se colocan las truchas enharinadas y se fríen muy suavemente con poco calor por los dos lados para que la piel no se endurezca, quedándo posteriormente suave y sabrosa. Cuando estén hechas se retiran a una fuente. En la misma sartén y con el mismo aceite se fríen, con la misma suavidad las lonchas de jamón y se colocan después sobre las truchas, rociando todo con el aceite que se ha utilizado durante la elaboración.